마카로나주를 계속 하는데 왜 반죽이 안묽어질까요?

Q. 마카로나주를 계속 하는데 왜 반죽이 안묽어질까요?

마카롱 처음 만드는데 나와있는 레시피에 따라서 달걀흰자70 슈가파우더85 아몬드가루95로 반죽 만들어서 마카로나주하고 있는데 반죽이 계속 끊기듯 떨어지기만하고 안묽어져요ㅠㅠ 왜일까요

A. 답변

주된 원인은 머랭 상태 문제입니다 (너무 단단하거나 덜 섞임). 또는 가루 체질 부족/습도/과도한 마카로나주 부족도 영향 있습니다. 머랭을 약간 부드럽게 잡고, 가루를 잘 체쳐 다시 천천히 섞어보세요.