콩나물무침, 멸치액젓과 소금의 차이점은 뭔가요?

Q. 콩나물무침, 멸치액젓과 소금의 차이점은 뭔가요?

A. 답변

콩나물무침 할 때 소금이랑 멸치액젓은 역할이 조금 다릅니다. ​ 소금은 깔끔하게 짠맛만 내는 기본 간이고, 멸치액젓은 짠맛에 감칠맛이 같이 들어가서 맛을 더 깊게 만들어주는 역할입니다. 그래서 액젓 넣으면 확실히 더 풍미가 살아납니다. ​ 다만 액젓은 특유의 향이 있어서 많이 넣으면 비릴 수 있어서 호불호가 있습니다. 그래서 보통은 소금으로 기본 간을 잡고, 액젓을 소량 넣어서 감칠맛만 더하는 식으로 같이 쓰는 경우가 많습니다. ​ ​