고기 없이도 맛있는 묵은지 김치찜, 비결이 뭘까요?

Q. 고기 없이도 맛있는 묵은지 김치찜, 비결이 뭘까요?

A. 답변

​ 김치 또는 묵은지 1/2포기. 다시마 5g. 물 1리터. 들기름 2스푼. 참치액 1스푼. 매실액 1스푼. 고춧가루 1/2스푼 ​ ​ 1. 김치 손질과 양념하기 ​ 먼저 잘 익은 김치를 반 포기 준비해서 밑동은 자르지 않고 포기 그대로 사용했어요. 김치찜레시피 속을 살짝 털어주면 깔끔하고, 양념이 골고루 배는 느낌이 납니다. ​ 여기에 들기름 2스푼, 참치액 1스푼, 매실액 1스푼, 고춧가루 1/2스푼을 넣어 조물조물 버무려주세요. 양념이 전체적으로 스며들기 시작하면서 들기름 특유의 고소한 향이 올라와 벌써부터 군침이 돌기 시작합니다. ​ 이 상태로 실온에서 20분 정도 두면 양념이 더 깊게 배어 훨씬 진하고 풍성한 맛이 나요. 간단한 과정이지만 이 시간이 김치찜 맛을 크게 좌우하더라고요. ​ 2. 다시마 육수 만들기 ​ 김치가 숙성되는 동안 다시마 육수를 미리 만들어두면 조리 흐름이 훨씬 편합니다. 미지근한 물 1리터에 다시마 5g을 넣고 10분 정도 우려주세요. ​ 굳이 끓이지 않아도 감칠맛이 충분히 우러나기 때문에 매우 간단합니다. 우려낸 뒤에는 다시마를 건져내고 육수만 따로 준비하면 됩니다. ​ ​ 3. 묵은지 김치찜 끓이기 ​ 냄비 바닥에 양념이 배어든 김치를 포기 그대로 펼쳐 깔아주세요. 이렇게 해야 조릴 때 모양도 흐트러지지 않고 김치 잎 사이사이 양념이 자연스럽게 배어요. ​ 육수는 김치 위에서 붓지 말고, 냄비 옆면으로 흘려 넣듯이 부어주는 게 포인트입니다. 위에서 붓게 되면 양념이 씻겨 내려가 맛이 흐려질 수 있거든요. ​ 처음에는 센 불에서 10분간 끓여 김치가 숨이 죽도록 만들어주세요. 그다음 중불로 줄여 10분 더 끓이고, 마지막은 약불에서 10~20분 정도 뭉근하게 조립니다. 총 약 40분 정도 조리하면 딱 적당히 익고 양념이 잘 졸아든 김치찜이 완성됩니다. ​