명이나물 저염 장아찌, 처음 도전해보는데 재료 비율 맞출 수 있을까요?

Q. 명이나물 저염 장아찌, 처음 도전해보는데 재료 비율 맞출 수 있을까요?

A. 답변

명이나물 저염 장아찌, 처음이라 재료 비율 맞추기 고민되시죠. ​ 간장이나 소주를 줄일 땐 다시마 육수, 매실액, 올리고당으로 맛을 채워요. 소주가 살균 역할이라 줄이면 냉장 보관 필수고요. 장아찌물은 끓여 뜨거울 때 붓고 식으면 밀폐하세요. 저염 장아찌는 식초가 특히 중요해요. 맛과 보존성을 높여주거든요. ​ 소량씩 여러 번 만들며 본인 입맛에 맞는 황금비율을 찾아가는 게 가장 좋더라고요.