이영자 파김치, 꽃게 액젓 대체 가능할까요?

Q. 이영자 파김치, 꽃게 액젓 대체 가능할까요?

A. 답변

이영자 파김치에 꽃게 액젓 구하기 힘드시죠, 저도 처음에 그랬어요. ​ 꽃게 액젓은 단맛과 깊은 감칠맛이 특징인데, 멸치나 까나리 액젓은 짠맛이 강해서 맛이 좀 달라질 거예요. ​ 대체 시 멸치나 까나리 액젓은 원래 양보다 1/5 정도 줄여 넣고, 부족한 단맛은 설탕이나 매실액으로 채워보세요. 감칠맛을 더하고 싶다면 새우젓 반 스푼 정도 추가하면 좋더라고요. ​ 처음 만드시는 거니 일단 소량으로 해보고 간을 맞추면 실패 없이 성공하실 거예요.