콩나물국 끓일 때, 콩나물 아삭함 유지하는 비결이 뭔가요?

Q. 콩나물국 끓일 때, 콩나물 아삭함 유지하는 비결이 뭔가요?

A. 답변

가장 중요한 건 “오래 끓이지 않는 것”입니다. 콩나물은 오래 끓이면 금방 물러지고 식감이 사라집니다. 물이 끓고 나서 콩나물을 넣기 뚜껑을 처음 5~7분 정도는 절대 열지 않기 (비린내도 잡힘) 끓이는 시간은 짧게, 보통 7~10분 내로 끝내기 다 끓인 후에는 오래 국물에 두지 말고 바로 먹기