오징어볶음 양념의 비율은 어떻게 조정하나요?

Q. 오징어볶음 양념의 비율은 어떻게 조정하나요?

A. 답변

오징어볶음은 오징어를 센 불에 빠르게 볶고 설탕을 먼저 넣어 단맛을 입힌 뒤 양념을 더해 마무리하는 것이 핵심입니다. ​ ​ ​ 재료 오징어 1마리, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양·홍고추 각 1개, 설탕 1, 참기름 1, 깨, 식용유, 다진 마늘 1, 굴소스 1, 올리고당 1, 맛술 2, 진간장 2, 후추 약간, 전분가루 1, 물 2. ​ 손질·준비 오징어는 씻어 칼집을 넣고 먹기 좋게 자릅니다. 대파·양파·고추는 썰어두고, 양념은 미리 섞어둡니다 ​ ​ ​ 조리 순서 팬에 식용유를 두르고 대파를 볶아 파기름을 냅니다. 오징어를 넣어 센 불에서 빠르게 볶고 설탕을 넣어 윤기를 냅니다. 양파·고추를 넣어 볶다가 양념을 넣어 짧게 볶습니다. 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞추고 참기름·깨로 마무리합니다. ​ 팁 채소는 오징어와 함께 볶기 전에 미리 준비해 1~2분 빠르게 볶아 아삭함을 살립니다. 오징어는 센 불에서 오래 볶지 않아야 물도 덜 생기고 식감이 좋습니다. 오징어는 너무 푹 익히면 질기니 어느 정도 익힌 뒤 불을 끄고 미열로 둡니다