코다리조림에 사용되는 다양한 양념 재료의 역할은 무엇인가요?

Q. 코다리조림에 사용되는 다양한 양념 재료의 역할은 무엇인가요?

A. 답변

코다리조림 양념재료의역할은 양념 배합능력인것 같아요. 거기다가 코다리의 상태와 불조절 그리고 추가되는 부재료의 싱싱함이 더해지면 맛이 달라지겠지요.각재료가 미치는 역할은 본재료와 비교했을때 40% 정도로 봅니다. 진간장-> 간을 조절 고춧가루->매운맛 액젓 -> 감칫맛 맛술 ->비린내 제거등의 역할을 하게되는데 이런 양념들의 조합이 맛을 더욱더 훌륭하게 해주겠지요? 코다리 조림은 당도 추가 해야 맛이 좋아집니다. ​