박준면 멸치볶음, 마요네즈 대신 다른 소스 가능할까요?

Q. 박준면 멸치볶음, 마요네즈 대신 다른 소스 가능할까요?

A. 답변

박준면 멸치볶음에서 마요네즈를 넣는 이유는 멸치를 코팅해서 식감을 부드럽게 하고 고소한 맛을 더하기 위한 것이라서 꼭 마요네즈가 아니어도 비슷한 효과를 낼 수 있습니다. ​ 가장 무난한 대체 방법은 버터를 아주 소량 넣는 것입니다. 멸치를 볶을 때 마지막에 버터를 조금 넣으면 고소한 풍미가 올라오면서 부드러운 식감이 납니다. ​ 또 다른 방법은 참기름 + 올리고당 조합입니다. 멸치를 볶은 뒤 마지막에 올리고당을 살짝 넣어 코팅하고 참기름을 한 번 더 둘러주면 마요네즈 없이도 고소하면서 부드러운 멸치볶음이 됩니다. ​ 견과류를 활용하는 방법도 있습니다. 다진 아몬드나 호두, 땅콩을 함께 넣으면 고소함이 자연스럽게 올라와서 마요네즈 없이도 풍미가 좋아집니다. ​ 요거트는 멸치볶음에는 약간 신맛이 나기 때문에 일반적으로는 잘 쓰지 않는 편입니다. ​ 정리하면 버터 조금 넣기 참기름 + 올리고당으로 코팅 견과류 추가 ​ 이 방법들로 마요네즈 없이도 충분히 고소하고 부드러운 멸치볶음을 만들 수 있습니다.